Про користь каші ми знаємо давно: ще в дитинстві наші мами та бабусі готувала цю страву та примовляли, що каша – це здоров’я та сила. Здавалося би, що вибрати і купити у магазині корисну вівсянку – це просте завдання. Але не все так просто.
Навіть при виборі вівсянки можна помилитись і з’їсти зовсім не корисний, а пустий продукт, розповідає експерт зі здорового харчування, нутріціолог Світлана Філюшкіна, — пише БУГ.
“Всім відомий поділ їжі за цінністю на білки, жири та вуглеводи. В свою чергу вуглеводи поділяються на прості (моно- та дисахариди) та складні (полісахариди та харчові волокна). Прості вуглеводи – ті, які потрапляють в організм та дуже швидко насичують його. Надають енергію, перетворюючись на глюкозу та переходять в кров, викликають значні стрибки рівня інсуліну і тим самим значно навантажують підшлункову залозу. Почуття ситості від таких продуктів швидко проходить.
Коли ж в організм потрапляють складні вуглеводи, то весь цей процес відбувається значно повільніше та не потребує миттєвого та високого виділення інсуліну. Складні вуглеводи насичують організм на довший період часу”, – розповідає Філюшкіна.
Прості вуглеводи зазвичай дуже солодкі. Містяться в молоці (лактоза), фруктах (фруктоза), деяких овочах, а також цукрі, солоді, пиві, меді.
Складні вуглеводи (переважно крохмаль) містяться в зерні (крупи, борошно, макаронні вироби, бобові, з овочів кукурудза, картопля).
Харчові волокна (целюлоза, пектини, камедей) настільки складні, що не засвоюються організмом. Містяться переважно в рослинах (зелень) та оболонці зерна. Вони необхідні для хорошої роботи кишківника, є їжею для нормальної мікрофлори і не дають розвинутись шкідливим мікроорганізмам, створюють відчуття ситості, а це важливо для тих, хто прагне схуднути, розповіла експерт.
Будь- яке зерно складається з зародку, ендосперму та оболонки.
В зародку зосередженні білки, жири, вітаміни. В ендоспермі переважає крохмаль і невелика кількість білку. В оболонці ж зосереджені практично всі ті мікро та макро елементи, що несуть користь з зерна, а також необхідна організму клітковина. Саме тому при виборі каш варто звертати увагу на те, що зерно було не шліфованим і містило оболонку зерна.
Вівсянка ділиться вівсяну крупу (що і є вівсяною кашею) та геркулес (шліфована сплющена крупа, пластівці).
Будь-яку їжу людина повинна добре жувати. Це збільшує ферментативну активність. Ферменти краще синтезуються та, відповідно, краще перетравлюється їжа.
Тому важливо їсти цільне зерно, уникати шліфованих та рафінованих продуктів.
