Старинный рецепт пасхального кулича «Бабушкины секреты»

Вот и пришла пора, когда стоит задуматься о выпекании пасхальных куличей. Сейчас, когда вся страна находится в условиях карантина, появился отличный повод поэкспериментировать и попробовать несколько новых рецептов.

Мы подготовили для вас два рецепта, по которым ваш праздничный кулич получится ароматным, мягким и невероятно вкусным. 

Бабушкин рецепт

Для приготовления пасхального кулича по этому рецепту вам понадобится:

• молоко – 1 стак.;
• сахар – 2 стак.;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 300 г;
• дрожжи – 100 г;
• подсолнечное масло – 30 г;
• изюм;
• ванилин;
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Хорошо взбиваем яйца с сахаром. Взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
2. Нагреваем молоко и разводим в нем дрожжи.
3. Смешиваем все компоненты и замешиваем тесто. Главное – помнить, что муки должно быть столько, чтобы у вас получилось мягкое и эластичное тесто.
4. Убираем тесто в теплое место и ждем, пока оно не увеличится в объеме в два раза. После этого вымешиваем его еще раз.
5. После того, как тесто поднимется второй раз, его можно уже выкладывать в формочки, которые предварительно застелите пергаментом и смажьте подсолнечным маслом.

Выпекать пасхальные куличи 40 минут.

Лимонный кулич

Для приготовления опары нам понадобится:

• дрожжи – 40 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• молоко – полстакана;
• мука – 2 ст. л.

Для теста нам необходимо:

• яйцо – 3 штуки;
• желток – 1;
• сахар – ⅔ стакана;
• сливочное масло – 150 г;
• мука – 3 стакана;
• куркума – 1 ч. л.;
• цедра одного лимона;
• ванилин;
• щепотка соли;
• фундук или миндаль – полстакана;
• коньяк – 2 ст. л.

Готовить опару легко. Для этого разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте сахар и муку. Хорошо перемешиваем и оставляем в сторону до образования пены.

Пошаговый рецепт приготовления теста

Перед приготовлением теста необходимо поджарить орехи и измельчить их, но не мелко. Изюм хорошо промойте и высушите. Куркуму нужно заварить в двух чайных ложках кипятка.

Приступаем к тесту:

1. Отделяем желток от белка (белок не выкидывайте, его можно использовать для приготовления глазури).
2. Смешиваем в миске желток, три яйца и сахар. Взбиваем все миксером. У вас должна получиться пышная белая пена. 
3. В полученную массу добавляем один стакан муки и слегка размешиваем.
4. Добавляем в тесто масло (предварительно размягчить его), цедру лимона, ванилин, куркуму и соль. Взбиваем все до однородного окрашивания.
5. В полученную массу выливаем опару и размешиваем.
6. Высыпаем 1,5 стакана муки и еще раз взбиваем миксером. У вас должно получиться мягкое и липкое тесто.
7. Накрываем наше тесто и оставляем его в теплое место до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. 
8. Хорошо смазываем руки растительным маслом и вмешиваем в тесто орехи и изюм. Добавляем полстакана муки и еще раз хорошо вымешиваем. 
9. На дно формочек выкладываем пергамент и смазываем его маслом. 
10.  Раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло не более, чем ⅓ части формочки. Ставим их в теплое место и ждем, пока тесто не поднимется до верхов.

Выпекаем пасхальные куличи при температуре 170-180 градусов от 50 минут до полутора часов. Все зависит от размеров ваших куличей.